Aku Ahjolinnan pasha ja Nuutajärven kartanon kulitsat

Valmista pääsiäisen perinteiset herkut balettitanssija Aku Ahjolinnan ja Nuutajärven kartanon omistajan, lääkäri Sauli Siekkisen tapaan! Molempien kodit pääsiäisasussaan näet maaliskuun numerossamme, ja tässä he kertovat parhaat pääsiäisreseptinsä.

Aku Ahjolinnan ja Saga Erikssonin pääsiäispöytään kuuluu pasha appelsiinikastikkeella. Pöytää koristavat koivunoksiin ripustetut tsekkiläiset pääsiäismunat.

Aku Ahjolinnan pasha

Aku Ahjolinna ja hänen puolisonsa Saga Eriksson ovat molemmat eläkkeellä olevia balettitanssijoita. Heidän pääsiäiseensä kuuluvan vapaasti sovelletut perinteet Ahjolinnan ortodoksisuudesta.

Pasha on perinteinen ortodoksien pääsiäisruoka, ja kartion mallinen, puinen pashamuotti on perua juutalaisten passah-juhlasta. Pyramidin muoto kertoo israelilaisten vapautumisesta Egyptin orjuudesta. Muotin seinämiin kaiverretut kirjaimet XB ovat lyhenne sanoista Kristus on ylösnoussut. Ahjolinna valmistaa pashan näin.

Pasha

500 g tiivistä maitorahkaa
3 munankeltuaista
2.5 dl sokeria
100 g voita
2 dl kuohukermaa
1 dl smetanaa
yhden hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori
puolen sitruunan mehu
2 tl vaniljasokeria
1 dl korintteja
0.5 dl manteli- tai pistaasirouhetta

Sekoita keltuaiset ja sokeri, lisää rahka, voi, kerma ja vanilja ja sitruunankuoriraaste. Kuumanna seos melkein kiehuvaksi sekoittaen mutta älä keitä. Lisää muut ainekset ja anna seoksen jäähtyä.

Laita seos jääkaappiin puoleksi tunniksi jääkaappiin. Kaada seos harsolla vuorattuun muottiin ja alle riittävä astia valuvalle nesteelle. Anna jähmettyä jääkaapissa vuorokauden verran. Tarjoile appelsiinikastikkeen ja hedelmien kanssa

Appelsiinikastike pashalle

3 dl omenatäysmehua
3 rasiaa valmista appelsiinimarmeladia
0,5 sitruunan mehu
2 rkl valkoista balsamiviinietikkaa
loraus jaloviinaa

Sauli Siekkisen koti on kuin 1800-luvun lopulta.

Nuutajärven Kartanon kulitsat

Sauli Siekkinen on lääkäri, 1800-luvun antiikin harrastaja ja Nuutajärven kartanon omistaja. Maaliskuun numerossa esittelemme hänen pääsiäisasussa olevan kaupunkikotinsa, ensi syksynä kerromme kartanon kunnostuksesta.

Pyöreäksi muotoiltu hiivataikinasta valmistettu vehnänen, kulitsa, kuuluu ortodoksiseen pääsiäisperinteeseen. Kulitsoissa tavoittelemisen arvoista on korkeus, ja korkea kulitsa kertookin tekijänsä ammattitaidosta. Pääsiäisen juhlaruokailu aloitetaan kulitsoilla ja pashalla. Siekkinen valmistaa kulitsat näin.

Siekkinen tarjoilee kulitsat pashan kanssa. Kattauksen keskipisteenä on kukkamaljakolla varustettu tarjoilumalja 1800-luvun lopulta.

Kulitsat

450 g puolikarkeita vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa
1/2 tl ceyloninkanelia
50 g huoneenlämpöistä voita
1 dl raakaruokosokeria
14 g (1 ¼ pussia) kuivahiivaa
2 dl kokomaitoa
1 dl paksua kermaa
1 dl sukaatteja, sultanarusinoita ja korintteja
25 g appensiininkuorta

Kuorrutus

100 g tomusokeria
1/2 sitruunan mehu
Nonparelleja

Sekoita vehnäjauhoihin suola ja kaneli. Nypi huoneenlämpöinen voi jauhojen kanssa murumaiseksi. Tee taikinaan keskelle kuoppa sokeri ja hiivaa varten. Lämmitä maito kattilassa kädenlämpöiseksi ja sekoita siihen kerma. Sekoita neste taikinaan vaivaten. Lisää kuivatut hedelmät ja appensiininkuori taikinaan.

Alusta taikina hyvin vaivaten, kunnes se on kimmoinen ja irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Laita taikina peitettynä kohoamaan noin tunniksi lämpimään, vedottomaan paikkaan. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, ota se leivinpöydälle ja vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Anna taikinan kohota peitettynä lämpimässä paikassa vielä 30 minuuttia.

Voitele neljä 10 cm läpimittaista pyöreää vuokaa rasvalla ja laita niiden sisälle leivinpaperit tötteröiksi. Vaivaa taikinaa jälleen pöydällä ja jaa se neljään osaan. Muovaa jokainen osa sylinterimäiseksi ja laita ne vuokiin kohoamaan lämpimässä paikassa 30 minuutiksi. Kun taikina on kohonnut noin kaksinkertaiseksi, paista 20-30 minuttia 225 asteessa kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

Sekoita tomusokeri ja sitruunan mehu ja kaada kuorrutus jäähtyneiden kulitsojen päälle niin että se valuu myös sivuja pitkin alas. Ravistele nonparelleja kuorrutuksen päälle ennenkuin se on ehtinyt kuivua.

Katso täältä lisää maaliskuun numeron 3/2017 sisällöstä!